艾西莉の生活誌 <BR><BR>

 
我不是湖南人，但我偏愛這一味
做好的剁椒拿來燴魚頭，干貝，雞肉都非常的合味~

 
酸酸辣辣的醬汁，不管夏天還是冬天
怎麼吃都開胃啦!
今天把這篇拿出來寫成一篇文嘿!

 
   
今年九月開始，艾西莉開始販售

我的朋友跟說
說我的辣油看起來好讚!
於是昨天下班回家，我實驗了新的配方的辣油
結果讓我試出更好的味道
我把比例記錄一下
韓國辣椒粉20g
乾辣椒粉10g
大顆飽滿蒜仁7-8顆
柴魚片5g
小魚干5g
櫻花蝦5g
白芝麻 3g
沙拉油90ml
香油40ml
味噌 1中匙
醬油 1中匙
糖 1中匙
二種辣椒粉(一起混合炒)
柴魚片，小魚乾，櫻花蝦乾 (攪成細末一起混合炒)
白芝麻
乾炒過備用
蒜仁切成蒜片，用沙拉油炸到金黃
用過的沙拉油加入香油，中火到油熱，然後直接沖在辣椒碗裡
等辣椒油降溫到50度左右，加入 炒過的海鮮粉
降到25度 加入 味噌，醬油，糖，白芝麻
剛全冷卻時，再加入酥脆的蒜香片
常溫保存45天沒問題!!!
自已做的沒食品添加劑
吃起來較安心!
分享給大家囉!!

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去年在日本超統行的桃屋辣油
因為太過於流行，所以處處欠品
網路上代購的人，卻把他當成金子再賣
然後因為他很好吃，所以上網找了作法
希望喜歡桃屋辣油的朋友們
也可以在家輕鬆作桃屋風手作辣油唷!!
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所需的材料
乾辣椒粉，韓國辣椒粉，洋蔥酥，蒜片酥，味噌，糖，醬油
沙拉油，香油，櫻花蝦，柴魚片，魚乾
材料很簡單，也不會浪費很多錢
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我買的辣椒乾，品質不錯，我用處理機把他打成粉
韓國辣椒粉，只需要普通等級的就可以了
乾辣椒粉我要要取他的辣
韓國辣椒粉我要取他的色
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蒜末切片，泡過水之後，擦乾，用油炸成金黃色，然後快點撈起
洋蔥酥切好用微波爐把多餘的水份微掉
也是用油把洋蔥炸成咖啡色
我比較愛焦香，所以炸的比較黑
(小心過黑會變成苦苦的)
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綜合調味料
味噌+醬油+二砂糖+芝麻拌勻
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櫻花蝦+魚乾+柴魚片 我也把他把成粉狀
接花就要開始做辣油了
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把乾辣椒粉+韓國辣椒粉放在耐熱碗裡
利用炸過蒜片和洋蔥的油，再加入一些些香油一起混合燒熱
再一股的往碗裡的辣椒粉上面沖進去
記得邊沖邊攪拌唷!!
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好的辣椒油要放冷，才能把其它材料混合唷!!
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首先加入魚粉
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再來綜合調味料
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蒜片和洋蔥酥一起攪拌
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這樣手作桃風辣油即完成囉!!
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把他放入乾淨的玻璃瓶裡
食用的時候 再用乾淨的湯匙挖出食用即可
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一次做少少，吃完再做
也不出去買貴森森的桃風辣油啦!!
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說真的，桃屋風辣油還真是好吃啊!!!

2010.08.11 day 4
最近太無聊了，所以找點事情來做做，松露姐姐有做過紅糟，然後我也要來做做~
不知道自已會不會成功，所以就邊做邊記錄，把無名日誌當成筆記用。
松露姐參考是小小的版本，但網路上還有另外一個版本，說實在的，
另外一個版本很麻煩所以我不打算做另外那一個版本，還是土法鍊鋼，照成小小版本做就對了。
材料有
紅趜米 75克 
(此次因為老闆多秤，所以我放的是快85g的紅趜米)
豆醬 300g
 圓糯米 600g
米酒 1又1/3 瓶
另外一個版本，味噌版的
紅趜米 75g
粗味噌300g
圓糯米 600g
米酒1又1/3瓶
紅趜米各用米酒泡1晚，隔天再把圓糯米泡水30分鍋，蒸熟放冷把泡過的紅趜米和熟的糯米混合，
再加入豆醬(or 味噌)，太稠則再加入適當米酒室溫給他放三天，每天都要攪拌，三天之後就可以裝瓶冷藏了
day 1
這是第一天剛做好的樣子，聞起來很像南投酒廠賣的酒釀甜米糕
近看又像十殼米 哈哈哈
不知道會不會成功捏!! 小小的網誌說，隔天才會出酒，變紅
day 2
第二天還沒攪拌過的樣子，哇~~~有像紅糟了~~
表面有微小的氣泡，是它們正在進行發酵作用吧
聞起來酒味soso，我想應該還是要多放幾天吧~~
阿母說我的紅糟看起來很不錯，我整個很開心。
day 4
第三天忘了拍照，拍了第四天的紅糟，酒都出來了
因為不敢在市外放太多天，所以買了瓶子要回家裝
共裝了四瓶半
我裝好之後，要繼續給他放著發酵，目前酒香只有一點點，還要再放一下下才會成功

自製美味的豬油蔥，簡單又好吃，今天艾西莉就來教大家怎麼做
這次是第二次做，上次第一次沒有做成功，所以這次特別請教 a ling怎麼做才會好吃
a ling姐，人真好，還教我怎麼做捏!!真的是好勵害唷!!!!
首先要準備豬油
然後放在中華炒鍋裡面，開中火那他慢慢溶
開始溶的時候，攪拌一下
然後就讓他自兒溶，不要管他
接下來放入我自已扒皮的和自已切的紅蔥頭下去油鍋裡面炸
上面的份量我分三次炸，炸到紅蔥頭稍微變黃，就馬上撈起來，
不然再一下下就會過焦
放涼的紅蔥頭酥，我把他裝在消毒放涼乾的瓶子裡
然後再把剩下的豬油倒進瓶子裡，就樣就完成美味的豬油蔥囉~~
這次的油蔥酥卡里卡里的，好成功唷!!!!
不管是拌麵，擦飯都ok唷~~~~
真的超感謝a ling 的~~~哇哈哈~~~