艾西莉の生活誌 <BR><BR>

每年梅子產季我都會手癢買個10斤梅子來玩玩

今年的梅子產量少，所以價格偏高，品質也沒往年來的這麼好

挑了老半天才挑到還可以的品質，所以就馬上手刀拿回家處理了~

前一天先處理梅子，每顆洗淨之外，去掉蒂頭，再把他晾乾

因為沒晾乾的梅子會讓成就不一樣的成品，有可能發霉，也有可能味道走掉，所以一定要把梅子完全曬乾

去年做了二十斤的梅酒，有把中間一斤的梅子拿來做梅味噌，熟成期大約5個月，用完大約半年再多一點

所以每次真的只要做一年的量就好了，因為梅味會隨著時間而消失掉~風味就大減了~

今年用到最後一次的梅味噌，風味還是一樣的好，所以今年決定以一公斤的量去做我往後一年的使用量

材料

青梅1公斤，日本白味噌一公斤，三溫糖一公斤，櫻桃瓶1800ml瓶子2瓶

今年的青梅沒有去年來的漂亮，但今年拿的品質也在中上，10斤的價格是550

也有品質超好的800元，也有看到超小顆，又爛爛的10斤裝350，我還是以中大顆來做吧~

梅子我是一顆一顆的洗，然後泡水1小時，因為我不知道有沒有農藥，所以加工類的，我都會泡水

蒂頭記得要去掉，然後攤平在竹篩上，讓梅子通風晾乾，我大約晾了一天的時間

今天我為了確保沒有水份，我還拿廚房紙巾一顆一顆的確認擦乾，這樣應該就沒有問題了吧~

然後利用看韓劇的時間，拿叉子在梅身上戳洞，這是為了讓梅汁更快滲透出來

前幾個星期追完信號，今天開始追太陽，整個第一集就是沒有冷場，所以不知不覺梅子就被我戳完了~

其實大約就這樣均勻的戳洞就可以了，戳完洞的梅子，洞口很快就會氧化變成咖啡色的，請不用擔心

這是正常的現象，不要以為這樣壞掉就把梅子丟掉嘿! 請大膽的使用可口青梅吧~

另外醃漬的材料

三溫糖1公斤，味噌1公斤

人家放在桌上，糖還被豆豆抓破了，是不是有這麼愛抓啊~

把味噌放在擦乾淨的容器

味噌並沒有侷限什麼味噌，就自已愛就好了

之前有信洲的白味噌，後來用完了，然後可以買到的就這一包一公斤的加賀味噌

先放入半斤的三溫糖，把他均勻的把味噌溶合

最後再放入另外半斤的三溫糖，這過程真的有點難攪，所以要有點耐心喔~

有的人會一層味噌一層糖，這樣也是可以，就讓糖慢慢的瓶子溶化

但我這個做法也是很多日本媽媽在做，就看大家以方便的方式作即可

大約攪拌到味噌和三溫糖合為一體就可以了~

基本上不用真的這麼拌的完全均勻，我也是一個大概就好了~

我用的容器也是用熱水煮過，烘乾，這樣才不會滋生細菌

然後先挖一小部份的味噌糖在瓶底

大約是這樣的量

然後把青梅放入梅子中

這是個的青梅身上的小洞已經有一點氧化了

最後把剩下的味噌糖均勻的蓋在上頭

請放心，糖會一直溶化變成液體，這時的味噌就會比較水

然後味噌會慢慢隨著空隙把梅子間填滿

不然你也可以三不五時就拿著瓶子搖一搖，晃一晃，這樣味噌就能很均勻的把梅子包住了

上層的味噌又有蓋的厚一點，因為其實液化後，味噌的量也沒有這麼多

最後，蓋上蓋子，在熟成階段請勿開蓋，就把瓶身搖一搖，晃一晃就好了

這樣畢免空氣跑進去，間接的影響到成品喔~~~

我是會在陰涼處放個一個月，再放到冰箱三到四個月，之後開蓋攪拌完成就可以用了

因為味噌本身的鹹味就比較重了，梅子又酸，所以三溫糖加到一公斤是沒有問題的

味噌可以拿來佐燙好冰鎮的青菜，也可以佃煮肉品，去年最愛的是跟醬油混合，醃漬豬肉片燒烤更美味的不得了

基本上 就是可以當成醮醬，入菜，燒烤，味噌湯 or 超好吃的烤飯團醬也可以

總之一句話，真的是百用和百搭

所以利用青梅產季來做一些醬料，會讓一整年餐桌上的風味增色不少喔~

醃漬了一整天，味噌也把梅身旁的空隙填滿的差不多了

其實真的很簡單喔~

就讓梅味噌慢慢變美味吧~

 

---