很多人在問快速的辣蘿蔔白菜怎麼做呢?
上一篇文章應該說的很不清楚
所以這篇文有我這次做的比例喔~
請你們注意看喔~~~
主要的材料
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白菜1200g/洗靜切片塊 |
鹽30g |
白菜切塊加鹽去青 |
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白蘿蔔 900g/去皮切粗條段 |
鹽20g |
白蘿蔔塊加鹽去青 |
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紅蘿蔔 100g/去皮切細絲 |
鹽5g |
紅蘿蔔塊加鹽去青 |
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珠蔥265g / 洗淨切段 |
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蒜頭80g / 去皮切細末 |
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調味料(點品項有連結)
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韓式辣椒粉 100g |
韓國玉米糖漿 120g (可用果糖取代) |
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韓國魚露 10g |
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韓國蘋果醋 60g |
白砂糖 60g |
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松子 適量 |
白芝麻 適量 |
韓國調味料那裡買??
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我找不到韓國進口白菜，所以買了半顆的山東白菜
這顆很密，所以大約2斤左右(1200g)
首先處理白菜的部份
在白菜底部白菜芯的部份，用刀左右切個三角型，把硬芯的部份切掉
如果覺得很浪費的朋友，其實把這個硬芯拿去熬湯也不錯喔!
然後把他葉片拔開，如果葉芯太寬，也可以直條切開對半
然後再切成適當的大小塊
白菜我不建議過度洗過，我只用飲用水稍做沖洗
再放入30g的鹽，用手稍攪拌，讓白菜去青~
記住每10分鐘去攪拌一次直到出水量變多，葉片變軟..
白蘿蔔去皮切片，今天這條蘿蔔20元，很大一條~
然後切成粗絲，長短都沒有關係，但大小最好差不多
這樣用鹽漬之後，味道才會相同
加入20g的鹽去青，我大約只攪拌過二次而以~
紅蘿蔔切細絲
放入5g的鹽一樣去青
珠蔥洗淨之後把水份瀝乾，切成小段
等白菜，白蘿蔔，白蘿蔔都變軟出水了
把水份倒掉，再各倒入飲用水稍洗一下，再把菜的水份擠乾
放入大盆子，這時候加入珠蔥和蒜末準備調味~
韓國辣椒粉 100g
這個現在好超市都買的到，菜市場也買的到喔~
記得要買粗的辣椒粉才適用~
白糖 60g
全部倒入盆裡
再來是韓國的醃漬蝦米새우젓
這個在韓國店都有賣，如果真的沒有，只好用魚露取代
但魚露不可以放到80g這麼多，只能把魚露調整到總量40g
另外一種是 液體鹹蝦漿，這個也跟魚露一樣，總量40g就好!
寧願少加再補，不要一次下足喔~因為魚露很鹹
這是韓國泡菜必放的醃漬蝦米~
也不太臭，比魚露好多了~
蘋果醋60g，玉糖糖漿120g，魚露10g 全部調和
全部放入盆裡要開始攪拌~
慢慢的溫柔的攪拌到顏色開始上來之後
倒入松子和白芝麻
也是攪拌到均勻
顏色整個很漂亮~
好了之後，分裝到瓶子 or 袋子裡，到冰箱冰一小時以上
就可以開動了~
我還是一小時就拿出來開吃了~
真的比傳統的泡菜快速多了!
其實做泡菜不需搞到很麻煩
這快速泡菜絕對讓你很有面子
我還是習慣放入瓶子保存
是不是真的很有這一回事兒啊~
料理手作 (20)