艾西莉の生活誌

這幾個月來都在尋找品質好的鮭魚，因為心中一直想要做這一道菜

這道菜需要生魚片等級的鮭魚，但我一直沒辦法買到完全沒腥味的鮭魚

直到星期六下午，我買到完全沒有腥味的鮭魚，真的是太開心了~

前制作業準備的材料有

醃漬鮭魚排所需的材料

生魚片等級鮭魚排一塊，海鹽，砂糖，巴西里，迷迭香，百里香，檸檬皮屑

材料其實很簡單

那天一起採回來的香料

有百里香，迷迭香，巴西里

檸檬則是廣東檸檬種，但小小顆的，我使用一顆的皮屑

另外糖與鹽比例為糖1:鹽2

我使用30克的糖與60克的鹽，共計90g

這塊鮭魚排真的好新鮮

肥瘦適中，我還是要再說一次，真的沒有腥味

糖鹽量好之後，把香料切碎和檸檬皮屑一起混合

均勻的抹在鮭魚排身上

在抹的時候，好香好香....

有人用袋子包起來，用重物壓1天~

竟然買了真空機，為不用借用真空袋的壓力來制作呢

這樣把他真空好，放進去較低溫的冷藏室冷藏12小時~

我不希望成品的鹽味太重，所以我想用12小時來試試看~

冰了12小時，真空過的真空袋的滲透壓力幫助香料糖鹽快速的讓鮭魚入味

拆開袋子之後，用冷的飲用水把鮭魚上的香料糖鹽沖掉

就大概就好了，然後用餐巾紙把鮭魚水份壓乾

接下來的步驟就是把鮭魚的皮片下來~

然後鮭魚腹可以切丁食用

鮭魚排則可切片，就像燻鮭魚一樣~

我片了幾片鮭魚，淋上檸檬汁和橄欖油

再放上些巴西里做點綴

原本有點想去買O&CO的檸檬橄欖油，但自已做就好了，反而還比較新鮮

鮭魚經過香料糖鹽漬過之後，口感真的跟燻鮭魚一樣

但我覺得比燻鮭魚好吃喔~

鹹鹹又帶香草味的鮭魚片，因為是清香的味道，所以可以一次吃好幾片

鮭魚腹我則是先片下來切成丁

一樣用點巴西里混合，再淋上檸檬汁和橄欖油

請客的話，這樣做成一碗也不錯對不對~

然後又捲成鮭魚花~~~~刀功不好~~哈哈哈

整體來說，這個漬鮭魚算成功，真的是太開心了~

如果你們買到很好的生食級鮭魚，真的可以做做看喔~~~~~