艾西莉の生活誌

艾西莉狠愛川菜系列的菜，今天要分享的是蔥椒魚片
這個菜我做了好幾次了，因為使用不同的魚，所以口感也是有差啦!!

來介紹一下材料嘿!!

魴魚 1片 切塊or片
蒜頭 幾顆切片
辣椒乾 
青蔥 切段
薑 切小片
花椒粉&花椒粉
香油
太白粉
米酒
白胡椒
雞粉
醬油
冰糖
水



作法

1。把魴魚切片or條，用鹽下去打拌(這樣用意讓魚肉更緊實)，拌了之後再加入
     香油和白胡椒再拌醃
2。把醃好的魚片沾一層薄薄的太白粉用180度的油溫炸3-5分鐘，撈起備用。
3。再來利用原鍋放入香油，乾辣椒，花椒粒口花椒粉，薑，蒜頭，整個爆香，，
     然後嗆入米酒後，讓他香氣整個跑出來之後，再加入青蔥白，水糖、 煮一下
4。等醬汁滾了之後，就可以加入魚片了，讓魚片整個吸滿醬汁，如果水太多的話
     ，也可以收汁一下下，等要起鍋加入青蔥即可。(不夠鹹的可以加入雞粉調味)



今天用魴魚是還不錯啦!! 反正位何的無剌白魚都可以做!!



青蔥部份是要起鍋才加下去的，所以不會過老or過軟唷!!



魴魚的口感比較好，我個人好愛魴魚唷!!
這整道菜鹹鹹甜甜辣辣麻麻，好下飯啊!!!

剛去youtube 原來 羅進雄 廚師也有做過耶!!!
材料大同小異，下面有網址，大家可以去看看

椒麻魚條(上)
http://www.youtube.com/watch?v=2vKSLX_zcoc

椒麻魚條(下)
http://www.youtube.com/watch?v=uT3BbgEbdFU