艾西莉の生活誌

最近在蘋果花紅什麼? 

紅的就是這一味好吃到會搶飯的滷肉啦!!!

滷肉???  搶飯???  實在收不了的我，立馬備料開始我的搶飯滷肉工程!

原食譜請看這裡  好吃到會搶飯的滷肉 by 蘿潔塔的廚房Rosalina's Kitchen

第一次太過於自信，不好好看食譜，也不好好看鍋子的結果，失敗!

失則?    就是失敗，沒什麼好說的，怪的就是自已，因為我把他煮臭火乾了!

唉! 真的該打屁股了，煮飯煮這麼久，也沒有把飯煮焦過啊~~~

於是今天準備料再來第二回合，我知道小火顧鍋一定會成功的~

備料

豬五花375g，蒜頭8顆，八角1顆半，黑糖10g，花椒&青花椒共3g，小茴香5g，白胡椒粒5g

醬油50ml+50ml，香菇素蠔油50ml，清酒50ml，水600ml+300ml，橄欖油10ml

ps 因為需要的湯汁比較多，所以醬油，蠔油 加在一起的比例與水是1比4~5

其它料

豆干8片，生油豆皮3片對半切，素腰花12朵

原先沒有想到加料的部份，先按照蘿潔塔的原食譜走

備料部份對我來說沒有很困難，除了五花肉要去買以外，其它加裡都有這些料

黑糖我使用的是朋友幫我買的黑糖，因為家裡還有二包較黑糖要消化，所以就沒去買沖繩黑糖了啦!

原本昨天還有點衝動想去pchome & momo 快速到貨，結果這滷肉風潮太強大，沖繩黑糖都sold out了啦!

小茴香也不用說了，完完全全也是sold out的狀態，唉~~~ 想家裡有的吧~~ 沒有再去中藥店問問

找了廚櫃和凍櫃(用不完的香料有時候都往凍櫃塞，確保不會變質)

再來不確定凍櫃的小茴香到底是 cumin seeds 還是 fennel seeds

後來家裡廚櫃裡還有另一瓶cumin seeds，二者拿起來用聞的比對一下

確定凍櫃是fennel seeds，這才安心使用

白胡椒是印尼的白胡椒粒，這白胡椒糖也頗香的~

花椒用了大紅袍和青花椒二種，這是我媽從四川帶回來的，香氣蠻足的，所以我混合了它們，共3g

這些碎碎的香料用過滷袋裝起來，然後用封口機封住他，也不用擔心用茶袋會外流~~

萬事俱備，開炒囉!!!

1.先在油鍋放入10ml的橄欖油，把手切五花肉放下去鍋中炒

2.另一鍋準備煮焦糖，我用了10g的黑糖和一咪咪的水做焦糖

3.把煮好的焦糖倒入五花肉鍋裡，香到香氣出來之後，下醬油

4.一樣把醬油的香氣炒出來 (這時候火不宜太大，容易燒焦)

5.嗆入清酒，加入蒜頭和八角，最後放入400ml的水和滷包，小煮40分鐘

40分鐘之後，我媽說要加料下去滷，因為煮完的肉燥湯汁會變很少

所以我又再加入300ml的水，50ml的醬油 和 50ml的香菇素蠔油

不加醬料的話，湯汁會變的太淡~

手刀去市場買了豆干，油豆皮，素花

花友教我說，豆干回來洗淨之後，冷水下去煮到冒泡泡再丟進去滷汁spa

我也照做了，因為他說豆干會比較好吃~~

材料洗淨，豆干也煮好了，我先把素腰花下去滷，再來放入煮好的豆干

這過程滷了20分鐘之後，我再加入豆皮，煮了5分鐘蓋鍋蓋，關火讓他悶燒，就完成了~

整鍋美味的加料滷肉，太完美了啦~

手切五花肉真的是太迷人了，因為滷到入口即化的狀態，所以吃起來不會覺得很噁心喔!

豆干真的就像花友說的一樣，事先多了一道手續，豆干果然變的很好吃，也很入味

素腰花就不用說了，我本身就非常愛了~

每次去加熱滷肉，素腰花是必點的~

晚餐就煮好白飯，配上會搶飯的滷肉，和配菜，最後加入2片蒜苗，人生呀~

平常不太吃白飯的我，連扒2碗飯，真的一切都不誇張

有時候真的不用山珍海味，簡單的滷肉就是我心中的最美味的珍饈~

太強大了啦! 這會搶飯的滷肉小偷~