1.JPG

說到紹興雞,紹興蝦,紹興蛋,我已經做了好幾次了啦!

反正網路上的食譜百百種,到最後的做法還是差不多呀~

我的做法即不是最簡單的,但也可以做為參考值.......

先前有做了

紹興醉蝦  http://babeashley.pixnet.net/blog/post/31028582

紹興醉雞,醉胗 http://babeashley.pixnet.net/blog/post/28295402

也有一篇煮半熟蛋的方法 http://babeashley.pixnet.net/blog/post/28452766

你們可以參考

2.JPG

這是曉玉幫我搶到的人道蛋,也就是人道飼養的雞蛋

以前我以為要買紅仁蛋,結我都錯了~~~

自然沒添加才是最好的~~~~~~

3.JPG

中藥材去中藥店抓就好了,這一帖50元,可以做20顆蛋

以上的材料有

紅棗,枸杞,桂枝,當歸,黃耆,川芎,花椒

其實很容易~

4.JPG

我的作法

準備一卡鍋子,裝適量的水,開火讓他沸騰

一開火的時候,就把蛋從冰箱拿出來~~~

5.JPG

等水滾了之後,把蛋一起放進去~

注意一定要一起放,分開會造成蛋的熟度不一樣

因為人道蛋比較小顆,所以我的時候有短一點

我通常都蛋放下去煮,計時6分17秒撈起

可是我這次設了5分55秒就撈起了~~~

6.JPG

一樣是網子一起撈起

7.JPG

隨即放在冰水裡,讓蛋的溫度不要繼續讓蛋熟化~

我都趁著還泡在水裡的蛋,在水裡把蛋殼敲破~~~

這樣蛋會很好剝....

8.JPG

我剝了10顆幾分鐘就解決了,很快~~~

9.JPG

另外把煮蛋的水掉到,另取一鍋新的水,滾了之後,把中藥材丟下去小火煮5分鐘~

然後關火浸泡15分鐘,就把藥材撈起~~~~

10.JPG

我只剩紅棗,枸杞在裡面~~

11.JPG

然後加入魚露~

這瓶馬祖蝦油跟魚露一樣,拿來拌炒料理也很讚

這是兆君姐姐告訴我的,所以我買來加~

魚露的量不用多,就提個味道就好了

12.JPG

再來是加入適量的紹興酒,我比較喜歡陳年紹興酒的味道

13.JPG

先把紅棗和枸杞放在蛋上

14.JPG

加入已經放涼的湯汁,浸泡一晚就可以開吃了~~

15.JPG

這半熟玉子,伴著酒香,還真是迷人呀~

我喜歡這樣的熟度,覺得太生可以再多煮個15秒再撈起泡冷水

我常常說,要做半熟蛋,雞蛋真的要買好一點

這人道蛋超級讚的~~~~ 買30顆好像也不太夠~~~哈哈哈

希望你們會喜歡這道酒蛋喔~~

babeashley 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()