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最近流行的菜,應該也是要來做一下才對

菲比油雞,很多人試作,所以我也跟著做

請看一下原版的reicpe 

菲比油雞  http://phoebe650519.pixnet.net/blog/post/326945829-%E9%A6%99%E5%AB%A9%E6%B2%B9%E9%9B%9E

頭一次除了油雞,還有豬小腱,豬小腱像叉燒,所以我叫他偽叉燒

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準備的材料

原版

仿雞腿 1隻

豬小腱 1小顆

蔥3支切段

薑 3片

醬油 1碗半

白糖 半碗

香菇素蠔油 適量

玫瑰露酒 少許

油雞的香料

月桂葉 ,草果,小茴香,山奈,桂皮,八角

我叫他菲比香料

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香料下鍋

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接著丟入蔥段和薑片

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醬油和糖也下鍋了

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煮到醬汁滾了

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我把豬小腱和雞腿放下去煮了

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我蓋鍋子,讓他煮15分鐘

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等煮好關火,加入玫瑰露酒之後,把雞肉翻面

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這是我麻吉幫我買的玫瑰露酒

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其實切塊之後,我覺得顏色好漂亮 ~~~

但試吃之後,覺得口味太重~~~

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豬小腱的味道沒有油雞來的口味這麼重,可是他像極了叉燒

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然後 我第二天對了一些水量,我又加碼滷腩排

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對水之後,果然就好吃多了

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肉肉要滷到內縮的程度就可以了

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我在臉書說,腩排能滷到用手撕的程度,就很迷人了

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於是,這二塊腩排被我們家人秒殺了

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第二次覺得不死心,我又砍掉重練菲比油雞~

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除了香料,薑段,薑片不變以外,其它都變了

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我手寫了一份我後來的比例

醬油和冰糖的比例改變

然後我對了水又加了糖色

糖色

油1tbsp 
冰糖3tbsp
水3tbsp

其他材料

醬油5tbsp
冰糖2tbsp(怕甜的可以少放1t)
水20tbsp (300ml)
薑片4
蔥2隻切段
菲比香料1份

去骨土雞腿1隻

玫瑰露酒

做法

1.在鍋裏放入油和糖,準備炒糖色,等冰糖融化之後並變成琥珀色之後,加入水,小心焦化的油糖遇到水會濺出鍋外而被燙到,加入水後攪拌均勻,這就是糖色

2.在有糖色的鍋裡加入除了雞腿和露酒以外的所有的材料,煮到滾,就可以下雞腿了

煮的時間20分鐘,關火入玫瑰露酒

續燜30分鐘即可切塊食用

 

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我泡了4個多小時,吃起來也不會過鹹

很好吃

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