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每年梅子產季我都會手癢買個10斤梅子來玩玩

今年的梅子產量少,所以價格偏高,品質也沒往年來的這麼好

挑了老半天才挑到還可以的品質,所以就馬上手刀拿回家處理了~

前一天先處理梅子,每顆洗淨之外,去掉蒂頭,再把他晾乾

因為沒晾乾的梅子會讓成就不一樣的成品,有可能發霉,也有可能味道走掉,所以一定要把梅子完全曬乾

去年做了二十斤的梅酒,有把中間一斤的梅子拿來做梅味噌熟成期大約5個月,用完大約半年再多一點

所以每次真的只要做一年的量就好了,因為梅味會隨著時間而消失掉~風味就大減了~

今年用到最後一次的梅味噌,風味還是一樣的好,所以今年決定以一公斤的量去做我往後一年的使用量

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材料

青梅1公斤,日本白味噌一公斤,三溫糖一公斤,櫻桃瓶1800ml瓶子2瓶

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今年的青梅沒有去年來的漂亮,但今年拿的品質也在中上,10斤的價格是550

也有品質超好的800元,也有看到超小顆,又爛爛的10斤裝350,我還是以中大顆來做吧~

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梅子我是一顆一顆的洗,然後泡水1小時,因為我不知道有沒有農藥,所以加工類的,我都會泡水

蒂頭記得要去掉,然後攤平在竹篩上,讓梅子通風晾乾,我大約晾了一天的時間

今天我為了確保沒有水份,我還拿廚房紙巾一顆一顆的確認擦乾,這樣應該就沒有問題了吧~

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然後利用看韓劇的時間,拿叉子在梅身上戳洞,這是為了讓梅汁更快滲透出來

前幾個星期追完信號,今天開始追太陽,整個第一集就是沒有冷場,所以不知不覺梅子就被我戳完了~

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其實大約就這樣均勻的戳洞就可以了,戳完洞的梅子,洞口很快就會氧化變成咖啡色的,請不用擔心

這是正常的現象,不要以為這樣壞掉就把梅子丟掉嘿! 請大膽的使用可口青梅吧~

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另外醃漬的材料

三溫糖1公斤,味噌1公斤

人家放在桌上,糖還被豆豆抓破了,是不是有這麼愛抓啊~

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把味噌放在擦乾淨的容器

味噌並沒有侷限什麼味噌,就自已愛就好了

之前有信洲的白味噌,後來用完了,然後可以買到的就這一包一公斤的加賀味噌

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先放入半斤的三溫糖,把他均勻的把味噌溶合

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最後再放入另外半斤的三溫糖,這過程真的有點難攪,所以要有點耐心喔~

有的人會一層味噌一層糖,這樣也是可以,就讓糖慢慢的瓶子溶化

但我這個做法也是很多日本媽媽在做,就看大家以方便的方式作即可

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大約攪拌到味噌和三溫糖合為一體就可以了~

基本上不用真的這麼拌的完全均勻,我也是一個大概就好了~

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我用的容器也是用熱水煮過,烘乾,這樣才不會滋生細菌

然後先挖一小部份的味噌糖在瓶底

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大約是這樣的量

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然後把青梅放入梅子中

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這是個的青梅身上的小洞已經有一點氧化了

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最後把剩下的味噌糖均勻的蓋在上頭

請放心,糖會一直溶化變成液體,這時的味噌就會比較水

然後味噌會慢慢隨著空隙把梅子間填滿

不然你也可以三不五時就拿著瓶子搖一搖,晃一晃,這樣味噌就能很均勻的把梅子包住了

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上層的味噌又有蓋的厚一點,因為其實液化後,味噌的量也沒有這麼多

最後,蓋上蓋子,在熟成階段請勿開蓋,就把瓶身搖一搖,晃一晃就好了

這樣畢免空氣跑進去,間接的影響到成品喔~~~

我是會在陰涼處放個一個月,再放到冰箱三到四個月,之後開蓋攪拌完成就可以用了

因為味噌本身的鹹味就比較重了,梅子又酸,所以三溫糖加到一公斤是沒有問題的

味噌可以拿來佐燙好冰鎮的青菜,也可以佃煮肉品,去年最愛的是跟醬油混合,醃漬豬肉片燒烤更美味的不得了

基本上 就是可以當成醮醬,入菜,燒烤,味噌湯 or 超好吃的烤飯團醬也可以

總之一句話,真的是百用和百搭

所以利用青梅產季來做一些醬料,會讓一整年餐桌上的風味增色不少喔~

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醃漬了一整天,味噌也把梅身旁的空隙填滿的差不多了

其實真的很簡單喔~

就讓梅味噌慢慢變美味吧~

 


2016/07/03 update
 

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從4月15放到7/3,我做了二瓶,原本二瓶放到冰箱中

結果一瓶被我家人請出冰箱了 (我自已也不知道什麼時候請出的)

然後就這樣放著到今天開封了~~

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外表是這樣分上下兩層,上層是味噌和梅子,下層是梅子液

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打開只聞著濃濃梅子發酵的味道,但梅子算醃漬的很好了喔~

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要吃拿湯匙攪拌均勻,記得要乾淨,且要完全烘乾的湯匙

這樣才不會讓梅子味噌壞掉喔~

嚐了一下味道,真的喜歡這樣的感覺

這一瓶沒冰的比去年那瓶冰過的梅子味噌還濃稠,好讚呀~

待我拿來入菜喔~

請大家等等~

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babeashley 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • almpa
  • 看著看著不自覺流口水了>Q<
  • 謝謝你~

    babeashley 於 2016/04/18 10:44 回覆

  • 免費法律諮詢
  • 不知道是什麼樣的味道~
    但邊看覺得酸酸的呢><
  • 法律諮詢
  • 光看口水就一直分泌XDD
    很順口的感覺
    感覺蠻好吃的^^
    感謝版主分享食譜和作法