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這幾個月來都在尋找品質好的鮭魚,因為心中一直想要做這一道菜

這道菜需要生魚片等級的鮭魚,但我一直沒辦法買到完全沒腥味的鮭魚

直到星期六下午,我買到完全沒有腥味的鮭魚,真的是太開心了~

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前制作業準備的材料有

 

醃漬鮭魚排所需的材料

生魚片等級鮭魚排一塊,海鹽,砂糖,巴西里,迷迭香,百里香,檸檬皮屑

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材料其實很簡單

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那天一起採回來的香料

有百里香,迷迭香,巴西里

檸檬則是廣東檸檬種,但小小顆的,我使用一顆的皮屑

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另外糖與鹽比例為糖1:鹽2

我使用30克的糖與60克的鹽,共計90g

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這塊鮭魚排真的好新鮮

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肥瘦適中,我還是要再說一次,真的沒有腥味

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糖鹽量好之後,把香料切碎和檸檬皮屑一起混合

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均勻的抹在鮭魚排身上

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在抹的時候,好香好香....

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有人用袋子包起來,用重物壓1天~

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竟然買了真空機,為不用借用真空袋的壓力來制作呢

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這樣把他真空好,放進去較低溫的冷藏室冷藏12小時~

我不希望成品的鹽味太重,所以我想用12小時來試試看~

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冰了12小時,真空過的真空袋的滲透壓力幫助香料糖鹽快速的讓鮭魚入味

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拆開袋子之後,用冷的飲用水把鮭魚上的香料糖鹽沖掉

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就大概就好了,然後用餐巾紙把鮭魚水份壓乾

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接下來的步驟就是把鮭魚的皮片下來~

然後鮭魚腹可以切丁食用

鮭魚排則可切片,就像燻鮭魚一樣~

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我片了幾片鮭魚,淋上檸檬汁和橄欖油

再放上些巴西里做點綴

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原本有點想去買O&CO的檸檬橄欖油,但自已做就好了,反而還比較新鮮

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鮭魚經過香料糖鹽漬過之後,口感真的跟燻鮭魚一樣

但我覺得比燻鮭魚好吃喔~

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鹹鹹又帶香草味的鮭魚片,因為是清香的味道,所以可以一次吃好幾片

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鮭魚腹我則是先片下來切成丁

一樣用點巴西里混合,再淋上檸檬汁和橄欖油

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請客的話,這樣做成一碗也不錯對不對~

 IMG_7459  

然後又捲成鮭魚花~~~~刀功不好~~哈哈哈

整體來說,這個漬鮭魚算成功,真的是太開心了~

如果你們買到很好的生食級鮭魚,真的可以做做看喔~~~~~

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