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一年一度農曆年過年年菜又要開始了!

除了過年前我一直在採買之外,家人也跟著一起買!

上面這桌是除夕夜的年菜!

就讓我來介紹一下吧~

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冰了二年的烏魚子,涼拌海哲皮,三舅媽的黑香腸和士東市場的肝腸

涼拌海哲皮

我家人這次買的是頭的部份,一斤要180元,身體一斤120元~

海哲皮泡水發開之後,切成適當的大小,搭上黃瓜絲和紅蘿蔔絲!

以白醋,素蠔油,糖,香油涼拌抓過即可~

下次建議買身體的部份,頭感覺得硬了~~不過還是很好吃就是了~

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黑香腸/ 臘腸

黑香腸是我三舅媽做的,臘腸是士東買的

全部都是用電鍋蒸過之後切片食用~

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烏魚子

 冰了二年的烏魚子,大家都忘了他的存在,我家人在過年前整理冰箱發現了他

然後拿出來用淋上高梁,泡一泡之後,再用一點點油,平底鍋煎一煎

我不太會料理,所以他過熟了,我等冷了之後切片,配上蒜苗~

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五味九孔

九孔一斤我忘了多少~就用開水稍微燙個15秒左右即可~

五味醬 

蒜末,薑末,蕃茄醬,香菇素蠔油,糖,混合均勻即可

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透抽鴨黃卷

利用去皮的透抽鑲入生的鴨黃,之後封口去蒸熟即可~

放冷之後切片佐沙拉醬即可

另外的透抽則是水煮之後泡冰水,淋上五味醬

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市場買的沙西米,這盒300

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酒嗆蝦

蝦子是請美玉買的

米酒,薑,蔥,一點點鹽,開了放入蝦子嗆到變紅即可上桌

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白斬雞

全雞放入滾水中煮15分鐘之後,關火泡在高湯裡30分鐘

起鍋之後刷上 香油+米酒+鹽的sauce,這樣會讓雞肉鹹香好吃~

且看起來油油亮亮非常的 juicy

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炸芋球

芋頭切塊,大火蒸熟之後趁熱搗成泥狀,之後加入一點糖,太白粉

太乾的話,可以加一點點牛奶,之後把他朔型成球狀

之後冷凍保存,要炸之前一定要等芋頭完全退冰

不然還是冷凍狀態的芋頭經過高油溫的油,就會爆開,不成功喔~

馬鈴薯蝦卷

這卷是半成品,買回來炸一炸即可

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蒜香醬油魚

魚沾點粉油炸之後,淋上蒜香醬

蔥末,蒜未,辣椒,糖,醋,醬油,蠔油,開水,混合即可

這醬一點要在魚剛炸起淋上去,魚才會把醬汁吃進去~

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清蒸紅條魚~

魚肉淋點米酒蒸過之後,放入青蔥在top上,淋點熱油花即可

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什錦羹

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新鮮香菇

魚漿+飛魚卵+蝦仁混合鑲在香菇上過蒸成香菇羹

外面什錦就是 很多菇類+白菜花+豆夾+紅蘿蔔蘿,

鍋裡放水,放入所有的菜,烹大師+一點點醬油+一點點醋+白胡椒,煮到材料熟了之後

以太白粉勾欠之後淋在羹上

最後淋一點香油和放上香菜即可~

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福菜滷桂竹筍

這篇你們google即可

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香滷肉

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滷長年菜

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炒米粉

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 蘿蔔魷魚螺肉湯


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初一的年菜

初一中午要88,所以我們起來煮

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冷盤

貴妃鮑魚片+蟹肉+五色蛋

3

 

白斬雞

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粉肝,海哲皮,還有四方居的牛腱和牛肚

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炸透抽和阿洲的香蕉蝦卷

6

 

貴森森的白鯧魚

 

7

 

滷肉

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糖醋排骨

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炒三點蟹

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桂竹筍

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長年菜

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炒波菜


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初二的年菜

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初三 三舅媽煮的年菜

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剩下的你們就自已看~

介紹不完啊~~~~~~~~~`

babeashley 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Tanya//*晴晴媽
  • 好豐盛 好好吃喔...從我奶奶去世以後就吃不到懷念的味道了~~
    雖然現在舅媽煮的也很好吃~但就是好想念阿嬤
  • 大麥町太太
  • 好精采!!這才是像過年該有的食物呢
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