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前幾天在youtube看到一部影片,原本曲川郫縣豆瓣這麼有名
以往我只知道台灣的岡山豆瓣,也很習慣拿他來入菜!
其中最有名的則是"志斌豆瓣醬" 也是我慣用的牌子
再則就是李錦記的豆瓣醬 和 明德豆瓣醬
後來興起了手工醬油 "豆油伯" & "黑豆桑"的豆瓣醬

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中國和台灣比較不一樣的則是原料 "黃豆" & "蠶豆"
後來我買到了鵑城牌的郫縣豆瓣(是用蠶豆制作的)
回家打開用手沾食試一下,會回甘,不死鹹,太讚了
早上馬上去市場買了豆腐和絞肉回來試煮麻婆豆腐

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材料

板豆腐,絞肉,蔥末,油,蠔油,水,糖
郫縣豆瓣,香菇素蠔油,太白粉,蒜頭,花椒粉

作法

1.絞肉在不沾鍋炒到七八分熟,取出備用
2.在鍋內放一咪咪油,蒜頭爆香,再放郫縣豆瓣,花椒粉炒香
3.等炒香之後,放入適量的水,絞肉,蠔油,糖
4.醬汁滾之後,放入豆腐小火繼續燴個15分鐘
5.最後,用一點點太白粉水勾薄欠即可~

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這裡有郫縣鵑城豆瓣的制作過程影片你們可以看一下
http://www.youtube.com/watch?v=vp8KKLw-lXk

babeashley 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 陳秋龍
  • 那蔥花切了真是豪邁啊!讚!